W biznesie gastronomicznej odpowiednie przechowywanie żywności odgrywa ważną rolę ze względu na konieczność zachowania świeżości a także bezpieczeństwa towarów spożywczych. Urządzenia takie jak chłodnie i mroźnie dla gastronomii stanowią specjalistyczne rozwiązania techniczne, które umożliwiają utrzymanie właściwych warunków temperaturowych dla różnego rodzaju surowców i gotowych potraw. W współzależności od potrzeb danego zakładu gastronomicznego dostępne są różnorodne modele a także konfiguracje tych urządzeń, które mogą być dostosowane do specyfiki działalności a także wymagań dotyczących przechowywania.
Chłodnie gastronomiczne odznaczają się tym, że utrzymują temperaturę powyżej zera, co umożliwia na przechowywanie produktów świeżych przez ograniczony czas. W takim środowisku przechowuje się warzywa, owoce, nabiał czy mięso, które wymagają chłodzenia, niemniej jednak nie zamrażania. Istotne jest, by system chłodniczy działał sprawnie i był należycie wytworzony pod względem pojemności a także sposobu użytkowania, gdyż różnorakie placówki gastronomiczne mogą posiadać odmienne zapotrzebowanie na przestrzeń i wydajność chłodzenia. Ważnym elementem w chłodniach jest też dopasowana cyrkulacja powietrza, która pomaga w równomiernym rozprowadzeniu temperatury wewnątrz komory.
Mroźnie dla gastronomii jednak służą do długotrwałego przechowywania żywności, wymagającej niskich temperatur, zwykle poniżej zera stopni Celsjusza. W takim środowisku umieszcza się produkty mrożone, które muszą zachować własne właściwości przez dłuższy czas, w tym mięso, ryby, gotowe potrawy a także półprodukty. Technologia mroźni odbiega pod względem przeznaczonych agregatów i izolacji, które mają wpływ na użyteczność utrzymywania niskiej temperatury oraz zużycie energii. W gastronomii ważne jest, aby mroźnie były wyposażone w systemy kontrolne i monitoring parametrów, które pomagają utrzymać stałe warunki i zapobiegają rozmrożeniu przechowywanych towarów.
Wybór wśród chłodnią a mroźnią jest uzależniony od charakteru i potrzeb konkretnego lokalu gastronomicznego oraz działu żywności, którą się w nim przetwarza. W praktyce wiele obiektów korzysta z obu tych rozwiązań, aby zagwarantować właściwe warunki dla różnorakich dziedzinie towarów spożywczych. Przy projektowaniu przestrzeni magazynowej z chłodniami i mroźniami bierze się pod uwagę kwestie tj. przystępność, wielkość pomieszczeń a także wymogi sanitarne, które wpływają na efektywność i bezpieczeństwo przechowywania. Tego typu urządzenia pełnią więc ważną rolę w organizacji pracy i utrzymaniu jakości towarów w sektorze gastronomicznym.
Źródło informacji: używane mroźnie.